饺子皮美食,饺子皮美食做法大集锦

1. 水饺皮配方是什么？

水饺皮配方是什么？

饺子可是主食，有句话这样说的“好吃不过饺子”，因为饺子可以任意搭配，荤素皆可。在家随时都可以做出来，简单又方便，特别好保存，包多了，可以放在冰箱冷冻，随吃随煮，真是美味营养集一身了。

但是好多人不会和面，特别是做饺子的面，硬了不行，软了也不行，最好是不软不硬的饺子皮才好吃。我是美食达人，做了最少50种各种饺子了，所以做饺子皮的经验还是有的，今天就分享出来吧，喜欢吃饺子的可以关注我的这个账号，各种饺子的做法，都在这个账号上，喜欢的小伙伴们可以去看看哟！

做法1、中筋粉（就是普通的面粉）1000克面粉里，加清水500克，这是一般的饺子皮的加水量，因为每个地方的面粉吸收量不一样，或者加400克清水，加两个鸡蛋清，这样的饺子皮好吃而且劲道，而且煮的时候不易破皮

2、用筷子或者手把面粉搅拌均匀，要分多次加水，这样和面特别的好，特适合新手们和面

3、用手来回搅拌面粉，在多次揉，直到和成光滑的面团为止

4、和好的饺子皮面团特点，要三光，就是1、手光，2、盆光，3、面团光滑，这样的饺子皮算是最成功的

水饺皮制做是有秘方的。

秘方一、和面。面与水的比例一般夏季为100：50，冬季100：55。水里可加0.5%的盐，把水分次倒入饺子专用粉，或高筋面粉，和成团，静醒，再揉透，如此反复三次，达到面团外表光滑内部细腻。

秘方二、分剂。用刀切和手揪都可以，然后压扁，使接触案板成为光滑的面。

秘方三、擀皮，要把皮擀成0.9毫米厚的皮。

秘方四、擀好皮包上馅，注意别把馅放到边缘，用双手的大拇指和食指用力捏和向手心的力做成饺子。

自制饺子皮

制作饺子皮用不用秘方《技术配方》要看你的应用范围，家庭自制就不需要那么规范和所谓的秘方。

家庭自制饺子皮，用冷水调制就行，为了追求口感可以添加鸡蛋以减少淀粉析出使之爽滑可口，用冷水调制的饺子皮面团，组织严密、筋力足、韧性强、熟后的制品色白、吃口爽滑。

家庭饺子皮自制要领:

调制水饺皮必须使用冷水，冬季使用30°以下的微温水，夏季使用冷水还要掺入少量精盐，防止面团“掉劲”。

面和成面团要使劲揉搓，面团中的致密面筋网络，是靠揉搓力形成的，要反复捣搋，反复揉搓，使面团光滑，不粘手。

掌握加水比例，面粉和水的比例大约2:1，并且要分次掺入，防止一次吃不进外溢。

调制好的面团，用保鲜膜盖好，防止风干结皮现象发生，要静置一段时间，术语就是饧面，饧面的时间10——15分钟，这样能提高面团的弹性和滋润性，使饺子皮更爽口。

饺子皮面团制作要求劲大，但是也不能过大，会影响成型工作，可掺入一些淀粉，破坏一部分筋力，行话“打掉横劲”。

照以上所述规范化去做就能做出筋道、爽口、耐煮的饺子皮。

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。

饺子，很多时候都喜欢吃自己制作的饺子皮，这与买的饺子皮相比，确实是在口感方面两者是不能够比拟的，对于此，有些朋友在手工水饺店里吃了真正的手工擀制面皮的饺子后，觉得人家确实做的好吃，就觉得自制的水饺皮是不是有什么秘方，其实，个人觉得，美食的烹饪虽然有很多美味，感觉到有些确实是***用喝多秘制的方法，但有些东西确实是因为自己没有经常做，不知道而已，个人觉得，饺子皮没有什么秘方。只是在操作的过程中注意一些问题就对了。

自制的饺子皮，有些朋友会问在饺子店里的饺子皮为什么那么有嚼劲呢？这主要有几个方面，朋友们自己做到了，一样的口感 非常的好。

首先就是我们选择制作饺子皮的面粉是不是好的面粉，我们通常在菜市场里面买的雪花粉有些就非常的好，不过还是要分品牌，有些含有面筋含量高的，面粉的吸水量高，制作出来的面皮子口感就好，相反，有些朋友会在干杂店里买其25kg一袋的散开的面粉，有时候很难达到那个口感。

其次就是面粉和水的比例，一般来讲，面粉和水的比例为2:1的比例即可，但是饺子店里的水一般都要少一些，面团和的相对较硬。

另外，在和面的过程中可以少量放点盐，一斤面粉里可以放2克盐。

水饺可以说任何人都不陌生，基本上家家户户都会做，而且做法简单，不过，若不注意技巧的话，水饺皮做不好的话，下锅后很容易煮烂煮破皮，而导致馅撒出来，就不太好了。

掌握好技巧后，做出来的饺子皮厚薄均匀并厚度适中，并且下锅煮后不易破，表面光滑且劲道，口感爽滑又好吃。下面分享下我妈妈制作的一些小技巧

想要做好水饺皮，第一步就是选择好面粉，一般人会用普通的中筋面粉，这当然可以，但不是最好的选择，最好的选择是高筋面粉，高筋面粉内部面筋组织丰富，筋度较强不易破皮，做出来的饺子皮光滑又劲道。

这样的皮包出来的水饺，下锅煮后不易破皮，而且表面光滑还好看。一般家庭会选用中筋面粉，效果会比高筋面粉效果次点，若其它方面细节注意的话，也可以做出不错的饺子皮，但需要一定的技巧。

和面时，加点盐与蛋清，加盐和加蛋清的作用都 是一样的，就是可以使面团更筋道，韧性更强，这样煮饺子时皮不易破，馅不易露。