剁椒美食,剁椒美食菜谱大全

1. 王刚美食作家剁椒鱼头的做法？
2. 烧烤面筋的剁椒做法？

王刚美食作家剁椒鱼头的做法？

用料

鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克

做法

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2.

锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3.

蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖大火蒸。

4.

蒸至五分钟时，开姜倒掉盘子里蒸鱼的腥水，鱼上剁椒和炸过的姜蒜末，盖锅再蒸15分钟。

食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，粉丝200克

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

步骤 1

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将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

步骤 2

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然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

烧烤面筋的剁椒做法？

烤面筋是一种受欢迎的小吃，而剁椒则是一种常见的辣椒制品，可以给烤面筋增添风味。以下是制作正宗烤面筋所用的剁椒做法：

准备材料：需要准备红辣椒、大蒜、盐、糖、醋、生抽等材料。

切碎红辣椒：将红辣椒洗净，去掉籽，然后切成小块。

切碎大蒜：将大蒜去皮，然后切成小块。

混合材料：将切碎的红辣椒和蒜放入一个干净的碗中，加入适量的盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀。

腌制剁椒：将搅拌好的剁椒放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制一晚，使其更入味。

烤面筋：将面筋切成小块，用竹签串起来，然后在烤架上烤制。

涂抹剁椒：在烤制好的面筋上涂抹上适量的剁椒即可。

需要注意的是，制作剁椒时可以根据个人口味调整调料的用量，以达到自己的口味要求。同时，在烤制面筋时要注意火候，避免烤焦。

第一非香辣酱莫属了，说最便宜的，因为我们烤面筋就是为了挣钱。

优质干辣椒用微火焙干，在中途加花椒，大料，桂皮，小茴香，注意用量，一锅辣椒，放一小碗香料。所有原料用粉碎机打碎，放进小不锈钢桶，食用油烧冒烟，关火降温，辣椒面加白芝麻姜末蒜粒搅匀，油降温至手贴近油面不太烫手，倒入辣椒面中，油与辣椒的比例，为辣椒面沉淀后相对油一半。

在刷酱时，需加入盐，鸡粉调匀后再用，如果不用香料，可以换成十三香。接着是孜然辣椒酱，这个也是必备的！选优质孜然粒，微火焙干微微粉碎，辣椒面做法同上，搅拌到一起，ok！刷酱时加盐味调料。