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本文目录一览：

• 1、筋头巴脑一锅出的做法
• 2、鲁西南方言杂谈-变蛋
• 3、清代饮食的资料
• 4、鲁西南传统美食杂谈-焖子

筋头巴脑一锅出的做法

白醋少许 筋头巴脑牛腩锅的做法 步骤1 牛腩，筋头巴脑泡水，我泡了半天，12个小时左右，期间换水，最后用活水不停地洗，干干净净的。然后凉水下锅，把血沫撇了。

第1步、西红柿，胡萝卜洗净切块备用。第2步、牛筋头巴脑提前泡几小时，中途几次换水，清水为止。锅里加冷水，加适量料酒，葱姜，水开焯牛肉，捞出备用。

大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。

第1步、筋头巴脑用清浸泡清洗干净。第2步、冷水下锅，加入葱段、姜片，适量料酒，烧开后撇去浮末，开二分钟后捞出，用温水清洗干净。第3步、锅中加入适量食用油，下入葱姜，干调料煸炒出香味。第4步、下入牛肉煸炒。

超简单下饭的筋头巴脑的做法 筋头巴脑提前用冷水浸泡两个小时 请点击输入图片描述 将筋头巴脑凉水下锅烧开3分钟，撇掉浮末捞出沥干水备用 请点击输入图片描述 土豆切滚刀块。

鲁西南方言杂谈-变蛋

1、“变蛋”一词，《汉语词典》给出的解释是“拼音biandan，松花蛋”的意思。实际上，鲁西南地区的变蛋与松花蛋不是一样的，它是山东特产，是汉族传统的风味蛋制品。

2、其他的有关摽的意思，如摽读作biāo，指击打的意思等，好像与鲁西南方言关系不大，就不叙述了。

3、鲁西南有一句“人多瞎胡乱，鸡多不嬔蛋”俏皮话，是指人多了很难统一步调，办不成事。

4、“蓜（拼音pèi）”字是鲁西南地区人们常说但不注意的字，会写这个字的人肯定很少，因为有的《新华字典》上没有这个字，有的汉语字典上有这个字，却没有意思的解释。

5、《汉语字典》给“杂”字解释是“拼音zá，多种多样的，不单纯的。混合。”的意思，该字的意思在鲁西南方言里应用比较多，本文只介绍“杂”字组成的几个方言典型词语。

清代饮食的资料

1、满族人的饮食偏好：清朝的满族人喜食猪、牛、羊、禽类、兽类及各种江河鱼的肉，尤其嗜好猪肉；还喜食猪油烧菜和口味偏咸的腌菜、酱菜；并且喜欢食用蘑菇、木耳等山珍和时令瓜果；同时也喜食奶制品和甜食。

2、清朝以前，宫廷宴席很简单。据满文老档记载：“贝勒设座时，无桌案，皆席地而坐。”菜品照例是温锅炖肉，猪肉，牛羊肉配动物肉。努尔哈赤参加的国宴，外面没有十几桌，也没有几十桌，吃的是猪牛羊等动物肉。

3、首先，他们保留了满人的饮食习惯，每天只吃两顿饭，分别是早膳（约早上6点至8点半）和晚膳（中午12点至14点），每顿饭之后会各加一顿小吃。小吃的时间就不固定了，一般都是皇帝临时想吃什么就会马上有人传膳。

4、第三，清朝皇帝的饮食偏好不同。比如乾隆皇帝的饮食有粗有细，食菜互补，非常合理；光绪皇帝喜欢海鲜菜肴，每餐必点鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴；慈禧最喜欢的菜有烤猪皮、炖鸭舌和鸭爪、西瓜杯等。

鲁西南传统美食杂谈-焖子

1、在山东菏泽定陶区，是把焖子跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤，是鲁西南地区的特色美食，你也可以试试按此办法做一下，非常地道的鲁西南味道。

2、相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种美食。

3、焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。

4、锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。

5、焖子是一道广东传统美食，也是一种面食。它的做法非常简单，主要是将面粉和水混合成面团，揉成细腻的面坯，然后切成小块，蒸熟后加入各种配料炖制而成。焖子的配料可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。