美食鉴定,美食鉴定师头像

1. 到处吃，然后测评美食的职业叫什么？
2. 如何定义一道菜的好坏呢？

到处吃，然后测评美食的职业叫什么？

职业美食鉴赏家这种职业可不太好找，美食烹饪类杂志编辑记者、美食类节目制作人或者美食专栏作家之类的职业勉强算是吧。不过真的把美食鉴赏作为职业的话看，可能会失掉很多吃的乐趣。 看过电影满汉全席吧，上面把菜品的评价分色香味意型五个方面，其实对于普通美食爱好者来说，最多色香味就行了，甚至只要一项——味就可以了。 吃饭这事，脑子动的多了，舌头的敏感度就下降了。

如何定义一道菜的好坏呢？

首先感谢能回答这个问题

一道菜的好与坏之前的鉴定标准是:色香味，现在是:色香味形。具体是指

1、颜色:

当一道菜端上来时，首先看到的是颜色，颜色鲜艳，好看，给人以视觉上的亮丽，这个菜一开始就已经加分！

第二、香味:

当菜端上来凑到跟前时，一股扑面而来的香味更能打动人们的味蕾，使人们的食欲大开，搅动人们的肠胃，使肚子发出咕噜咕噜的响声。那么这道菜八成是不会错的

第三、味道

当人们拿起筷子把食物放到嘴里时，舌头的味蕾会分辨出酸甜苦辣咸的味道，更能分辨出鲜的含义，当一道菜能得到大多数人称赞和夸奖时，那么这道菜可以判定为好！

第四、形

以前的评价标准是建立在当时的条件基础之上的，试想一下如果生活条件很艰苦，只要是色香味好就可以了。但是，现在的生活水平提高了，人们对实物的外形要求也就高了，所以一道菜也要讲究外形的精美！

感谢提问：

77小哥为您解答，如何定义一道好菜，我个人认为每个人的口味不同，各地饮食文化也不同，所以什么菜最适合自己的口味才是心中的好菜。比如说咱们一线工人工作很辛苦，在吃饭的时候最希望的就是能吃上比较下饭的菜。

举个菜例：

1.麻辣豆腐可以称得上是经典菜肴，好吃且下饭，舀上几勺豆腐拌着白花花的大米饭那叫一个香啊，干它个两三碗绝对不在话下。

麻辣豆腐

2.雪菜肉丝也可以算是相当经典的下饭菜没有之一，雪菜香鲜味美，在配上嫩滑的肉丝口味十分的独特吃起饭来毫无压力，越吃越香叫人爱不释口，哪怕就是吃的有点撑还想着再来一口，只恨自己胃太小！

雪菜肉丝

3.榨菜肉丝汤可是下饭之美汤啊，这个汤咸鲜适中口味清爽鲜美，制作有简单方便，最关键的是汤的成本很低且又好喝，用它来泡饭吃那可是一绝啊！

榨菜肉丝汤

以上下饭的菜肴只要下饭好吃我认为就是一道成功的好菜，那么下面我在来说说另外一种下酒菜，同样举个菜列。

餐饮在中国，历来不仅仅是餐饮那么简单，甚至被上升为“文化”的高度。

高居庙堂之上的达官贵人们，饮食对他们来说，已经失去了“果腹”的功能，一道美食、一道菜，在那里是一种身份、地位的炫耀，有时，一碗、一饮能盖过千军万马的功劳，一杯薄酒能让在疆场上不计生死的将士们涕然泪下，完全忘却了背后曾经倒下的万千子弟。

而这时，一道菜品的好坏，已经完全失去了意义，已经不会有人在意菜是咸了还是淡了，帽子和位置比眼前的美食要来得更重要，至于还能不能站着出去，更不在考虑之列。所以，哪里有心思去琢磨菜品的还坏呢？

商贾、富人们吃的是面子，所谓一道美食、一盘好菜，只不过是一道媒介而已，“色香味”固然不能少，吃饭的环境可能比美食、好菜更受重视。

“八大菜系”也罢，“十大菜系”也好，估计应该不是出自普通百姓之口，吃遍全国的普通人能有几个？

所以，如何定义一道菜的好坏？

饱暖时，“色香味”俱全未必被当作一道好菜，饥饿时，残羹冷炙未必不是一道好菜，各具特色的各地美食当然是一道道好菜，千里归家时母亲亲手烧制的家乡味道难道不是一道好菜吗？

好菜无定式，好的心境可能胜过一切好菜。