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1. 粮食在烹饪中有哪些方面的远用？

粮食在烹饪中有哪些方面的远用？

粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物***总称，也可概括称为“谷物”。粮食有基本是属于禾本科植物，所含营养物质主要为醣类，主要是淀粉，其次是蛋白质。粮食主要包括： 麦类：小麦、大麦、皮麦、青稞(元麦)、黑麦、燕麦(小麦)； 稻类(大米)：粳稻、籼稻、糯稻、陆稻(旱稻)、深水稻；

粗粮类：玉米、高粱、荞麦、粟(谷子、小米)、黍(糜子)； 此外尚有作为补充主食用的粮食作物：小豆、绿豆、木薯、番薯(红薯、白薯)、马铃薯(土豆)。

1、制作菜肴的调料和***料

　　由谷物类原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等必不可少的原料。谷物类原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。

2、作为制作主食原料

长江流域及其以南地区主产稻谷，故主食的制作主要以大米为原料，如米饭、菜饭、粥等；黄河流域及其以北地区，主产小麦，故主食的制作主要以面粉为原料，如面条、馍、饼等。

第一個，糧食是製作主食的重要原料之一，第二個，可製作多種美味菜餚，第三個。可製作精美糕點和美味小吃。第四個。還是製作調味品的和複製品的重要原料。比如腐衣，和腐竹都是大豆磨漿燒灼後。姜蛋白質上的福凝結而成的薄皮挑出後乾製而成的豆製品而做出的美味佳餚