北宋美食,北宋美食菜谱

1. 北宋美食排行榜？
2. 北宋时期老百姓生活中发明的菜品及历史典故？
3. 很多人喜欢穿越。那么宋明清的人都吃什么？

北宋美食排行榜？

蒸羊羔

第一道菜是烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。同州（在今天的陕西）的羊羔肉蒸得酥烂，浇上杏酪，提鲜解腻，入口即化，吃的时候只能用勺子，不能用筷子。

红烧肉

第二道菜是南都麦心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪。北宋时的南都是今天河南商丘一带，此地面粉最佳，槐芽温淘是把槐叶的嫩芽捣碎，和着麦心面做成的一种凉面。襄邑抹猪就是今天闻名天下的“东坡肉”，又称“红烧肉”。炎炎夏日正值槐花开放，吃着这道槐芽凉面，拌上红烧肉，真是既美味，又解暑，

蒸子鹅

第三道菜是炊共城香粳，荐以蒸子鹅。共城在今天河南辉县，将其特产香粳米蒸熟，配着蒸子鹅吃。

松江鲈鱼

第四道菜是吴兴疱人斫松江鲙。松江鲙就是松江鲈鱼，“斫”乃砍切，这是浙江吴兴的厨师做的生鱼片。你没看错，就是生鱼片！日本生鱼片的做***是从我们中国传过去的。可惜，今天松江鲈鱼已经成为国家二级保护动物，不能吃了。

苏东坡推荐的这四道菜，可谓是雅俗共赏，既有贵族们吃的羊羔肉，也有“贵者不肯吃，贫者不解煮”的猪肉，还有鹅肉、鱼肉；既有面食，也有粳米；既有热菜，也有冷盘。可见，宋朝饮食之丰富。

现在中餐的最常用的四种烹饪手法，煎炒烹炸是从宋代开始流行的。

北宋时期老百姓生活中发明的菜品及历史典故？

东坡墨鱼：

这道菜始创于北宋。

“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。

很多人喜欢穿越。那么宋明清的人都吃什么？

巧食为天的回答：清朝人袁枚写的《随园食单》中记载了很多的美食。

点心类有，“细面”“鳗面”“鳝面”“裙带面”。

细面：就是将细面条下入滚汤。煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中。再用鸡丝，香菇制成浓卤。吃的时候，就浇在上面。和现在的打卤面有点儿相似。

鳗面：就是将一大条鳗鱼蒸烂，蒸熟。取下鱼骨头，然后，捣碎和在面里，加入适量的清鸡汤揉匀。擀成薄皮儿，再用小刀将面划成细条，放进鸡汁，火腿汁，汁儿中煮熟。有点像现在的手擀面，只是这用料也太精细了。

裙带面：就是用小刀把面切成条，面条要宽一些，这就叫群带面了。一般煮面总认为汤越多越好。最好是看不见碗中的面。吃完了再加也可以，好让人想着再吃。这方法在当时的扬州非常盛行。像极了现在的拉面。

清代人吃笋也是很有很多的方法的：

笋脯，这笋脯出处也是最多，一般他们都自己家来烤。 取新鲜的竹笋加盐煮熟后上蓝烘烤。制作时需要昼夜来回照看，如果火不旺就不好了。加入青酱的笋，竹笋颜色为黑色的。春笋，冬笋都可以做成笋脯。

对鸡的制作也都到了很精细的程度：

白片鸡，这种鸡需要在大火中，滚烫的水下锅。烫上二三十次。 翻动个二三十次。捞出来的时候，鸡的腿骨上还带着血丝。这样捞出来后切了吃。这样的火候是最好的。过了这个火候就老了，那就是煮烂了，味道全没有了，都跑到汤汁里了。有点像现在的白斩鸡。

梨炒鸡，就是将鸡胸脯肉切成片儿，然后把三两的猪油烧热，再将鸡肉片翻炒一下，加入麻油一勺，放入芡粉，盐，姜汁，花椒末等。最后加入雪梨片，香菇丁翻炒至断生出锅。

很高兴回答这个问题。

宋朝时期，军事上虽然很羸弱，但却被英国的李约瑟评为中国历史上政治、经济、科技、文化、艺术、生活六个方面最为繁荣富强，生活最幸福的朝代，尤其在吃的方面，宋朝开始奠定汉族饮食文化基础，有四个方面值得一说:宋以前，古人用餐是分食制，在宋开创了坐食制，即大家围在一起吃饭的方式。二是三餐制，宋以前古人一般两顿，宋开始吃三餐。三是烹饪方式和现在基本一样，有煎、炸、炒、熘、蒸、煮，甚至还有专门作宴席的厨娘，还有送餐***，宋人下馆子，有很多的选择，炒菜和汤羹，油炸食物和糕点，应有尽有。柴米油盐酱醋茶这一套厨房必备方式，就是兴起于宋朝。

在宋朝能吃到现在大部分的蔬菜、水果和肉类，但牛肉是吃不到的，因为牛在宋朝是受保护的，吃牛肉违法，是要坐牢的。另外像辣椒、西红柿、土豆这些蔬菜也是吃不到的，辣椒、土豆都是美洲作物，明清时期通过海运从东南沿海传入我国。番茄初期主要作为观赏作物，清末民国才上了老百姓的饭桌。

到了明朝，我们除了吃宋代传下来食物外，增加一个重要的饮食文化元素，那就是辣椒，有了辣椒，才有各种关于辣椒的食物。可以说辣椒的出现，才为后来川菜、湘菜等菜系形成打下了基础。

到清朝后期，老百姓的饮食中又增加一个深受大众欢迎的蔬菜，那就是西红柿，一道西红柿炒鸡蛋可是绝对美味佳肴，而且清朝已经距离现在非常接近了，所以各种吃的食物和现在基本一样了。

最后我们可以根据蔬菜的名称可以大概推断该菜出现的时间:像番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜这些大多为南宋至元明时期由海运时带入，像洋葱、洋***（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。