元朝美食,元朝美食图片

1. 元代的美食“八珍”指的是什么？
2. 元代有米饭吗？
3. 北京人的小吃，如冰糖葫芦，豌豆黄，栗子羹等，是元代还是明代，或清代留下的？

元代的美食“八珍”指的是什么？

《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。”

八珍是我国传统菜肴中八种珍贵食品，起源于周代。历朝历代均有八珍其中包括近代八珍。

迤北八珍（即元代八珍），见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马***）。

元代由蒙古族建国，所以美食多为牛羊牲畜等，与当时蒙古族人的豪放彪悍相得益彰。元代是一个疆域空前广阔的朝代，也是民族大融合的一个朝代。这一时期，伴随着民族的大融合，饮食文化也出现出南北交融之态度。并且元代的饮食内容非常丰富，其中稻米以江南最盛，当地居民以稻米为主食。肉类中，羊肉最为重要。朝廷举行宴会，主要供应羊肉；民间食肉，也普遍食羊;送礼的佳品也以肥羊为上。猪肉占有一定的比例。元代对宰杀牛马严加控制，因此牛肉、马肉在人们的饮食结构中比例不大，野生动物亦占有相当比例。

“八珍”原指八种珍贵的食物！后来又指八种稀有而又珍贵的烹饪食材！具体所指根据时代的变迁和地域的变化而不同！

八珍的最早提法源于《周礼：天官冢宰》“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”

中国历代“八珍”的内容各不相同！

元朝，是蒙古族建立的王朝。定都于大都（今北京），传五世十一帝，历时九十八年！

元代八珍又称为“蒙古八珍”或“北八珍”！

1.醍醐（精致奶酪）

奶酪是指动物奶中的蛋白质，去除奶清，使之发酵成熟的食品！

2.麝沆（马奶酒或者獐）

马奶酒就是用马奶发酵酿制的酒！

獐子是一种小型鹿科动物之一，国家二级保护动物，又被称为“香獐，土麝”！

3.野驼蹄（野骆驼的蹄子）

野骆驼是国家重点保护野生动物，全世界仅存不到一千只！

4.鹿唇（野鹿的嘴唇）

5.驼乳糜（用骆驼奶做的粥）

感谢悟空诚邀。因为对此不是特别了解，特意去查了下资料。

元代时期

根据历史，元代是能蒙古族建立的。所以，元代时期的美食“八珍”，也可以称之为蒙古八珍。是用于高级宴席的八种佳肴。为古代蒙古族的一种宴饮风俗。在元代，蒙古八珍是由宫廷专职御用厨师制作的。

是蒙古大汗每年六月三日举行诈马宴，八月举行马***宴会的御用膳，也用于赏赐左右大臣，贵族的典荣。

八珍包括:醍醐、夤沆、野驼蹄、鹿唇、麋、天鹅炙、元玉浆、紫玉浆

醍醐:为乳酪上面凝聚如油的精品。也可以理解为是高级奶油。

夤沆:为麋即獐的幼羔。

野驼蹄:骆驼的蹄子，与熊掌齐名。

鹿唇:犴唇

麋:小麋鹿的肉

天鹅炙:烤天鹅肉

元玉浆:马奶，在元代时期，蒙古人不分上下，日常饮用，供奉神佛，举行飨食，都是离不开马奶的。

紫玉浆:则指西域葡萄酒。

八珍，顾名思义就是八种珍贵的食物（原料），自《周礼•天官冢宰》中提及，其实历朝历代都有八珍的说法，不过指代实物略有差别。元朝的蒙古人是马背民族，早期的饮食习惯“其食肉而不粒，猎而得名”，以吃牛羊肉和奶酪为主，以葡萄酒为美味佳酿。烤羊肉、烤全羊、烤骆驼最为出名。美食中“八珍”的影响最大，且具有鲜明的民族特色。元末明初陶宗仪《南村辍耕录》称；“所谓八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。”

解释下： 醍醐，精致奶酪，乳酪上面凝聚的那个精油，取佛教“醍醐灌顶之说”；麆沆，即麋鹿，或是幼獐；沆，有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐；驼蹄，与熊掌齐名，驼乳糜，就是驼奶粥；天鹅炙，烤天鹅肉。紫玉浆，即西域葡萄酒，或者紫羊的奶汁，玄玉浆，即马奶汁。可以看出基本都是野生动物，游牧民族的生活习性导致的饮食风格。

说两个现在能比较容易见到和品尝到的：

1. “驼蹄”是西北地区的一道名菜，食材珍贵稀少，其加工的“驼蹄羹”从唐朝开始，就在敦煌、酒泉一带流传，工艺讲究，突出葱、姜和胡椒的味道，还与菌类蔬菜相佐，延续至今。我在陕西尝过，其实别人不告诉你并不清楚是驼蹄，像养生汤的感觉，味道不错～

2. 当你踏上草原，走进蒙古包后，一定会有主人准备好的马***酒呈现在眼前，托在长长的哈达上，表达诚挚的热情（这个时候必须喝掉这个酒，要不就被认为瞧不起人）。想想，这可是当年的八珍之一，元朝宫廷和蒙古贵族府第的***饮品，忽必烈用它来犒赏有功之臣。其实这个酒原产地是西域的奄菜（就是古西域的康居国家名），元朝属于钦察汉国，在今天的咸海至里海一带，随着丝绸之路传入，成为游牧民族最爱的酒品之一。

文／GSN

悟空你好：元代的入珍也叫迤比八珍，陶宗仪《辍耕录》说，这八珍是醍醐（精制奶酪），麆吭（有人认为是马奶酒或者是獐），野驼蹄，鹿唇，驼乳糜（驼奶粥），天鹅炙（烤天鹅），紫玉浆（可能是紫羊的奶），玄玉浆（马奶汁）。史料记载八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。具体所指随时代和地域而不同。最早八珍的提法见于《周礼.天官》，珍用八物，八珍之齐。其具体内容据注文指《礼记》所列；淳熬（肉酱油浇饭），淳母（肉酱油浇黄米饭），炮豚（煨烤炸炖乳猪），炮牂（煨烤炸炖羔羊），捣珍（烧牛，羊，鹿里脊），渍珍（酒糖牛羊肉），熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝）八种食物（或者是八种烹调方式）。另说珍用八物是指马牛羊鹿狗狼豕（猪）麋。将八珍指为原料见诸文字的是北宗元年间的《碑雅》，明代八珍见诸于张九韶的《群书拾唾》龙肝，凤髓，豹胎，鲤尾，鸮炙，猩唇，熊掌和酥酪蝉。清代八珍有参翅八珍，山八珍，水八珍，满汉全席的山八珍，海八珍，禽八珍，草八珍，动物八珍，海味八样。民国以后饮食行业因地而异，品种更加丰富，因而分上中下三八珍，品种与上大同小异。到了现代，其中很多动物都成为国际保护动物，明今禁止食用已不能列为八珍了。

元代有米饭吗？

吃的。

元朝时期，主食为水稻。北方喜好面食，南方喜好水稻，元朝统治者思想非常远见，想要统一全国，除了占领领土，还需要长期生活呀，于是下令，让百姓提前适应中原美食，就这样北方少数民族也兴起了吃米饭，据说在各个部落，关于粥的吃法就有二十多种，其中有一道羊骨粥还成为了宫廷御膳。

以米饭为主的当今，不得不说，元朝统治者的这个决断影响深远。也因为元朝大部分都喜好吃米饭，全国种水稻都多了，尤其是土地肥沃的江南，粮仓之地产量更加丰厚。

北京人的小吃，如冰糖葫芦，豌豆黄，栗子羹等，是元代还是明代，或清代留下的？

• 您好，很高兴可以回答这个问题。
• 鉴于已有了糖葫芦的回答，我就回答一下豌豆黄和栗子羹吧。

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅***，味道香甜，清凉爽口。

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

谣传大多信二迷八，无根无据，许多传闻可能会在乡间野史中寻的一二踪迹，亦或是豌豆黄，芸豆卷创作人借慈禧将美食渊源丰富了起来，所以说清明明朝都行，都是我们五千年美食文化的源远流长~

• 栗子羹

板栗中含有大量淀粉、丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，对宝宝大脑发育很有好处。做成栗子羹后香气袭人，酥糯香甜，是宝宝非常喜欢的食物。

关于栗子羹，有人说是天津的特产，有人说是北京的特产，上海也有栗子羹，阿星仔细查了查，个人感觉，栗子羹可能是中华大地上早已留传下来的美食粥品，种类丰富，酥甜可口，美味怡人，只因寻常百姓家因栗子较贵，食用较少。

感谢您的阅读，欢迎点击关注。