羊的美食,关于羊的美食

1. 一只羊可以加工出来多少种美食？
2. 有牛腰子或羊腰子的美食吗？
3. 猪腰和羊腰都是美食，为什么感觉很少见到牛腰，牛腰都去哪了？

一只羊可以加工出来多少种美食？

很高兴能回答这个问题，说起羊，这个确实对我们是个好食材。做法呢的确挺多的，就以我个人吃过说下吧！
  夏季最喜爱的莫过于烧烤了、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腰、烤羊腿还有个凉拌羊肚羊肝羊肺。
冬季最爱喝羊汤、煮羊头、羊肉水饺、
羊肉***、手抓羊肉、羊肉粉条、葱爆羊肚、红烧羊羯子、红烧羊排、烧羊血、爆炒羊杂、孜然羊肉还有个冬季必吃的刷羊肉火锅。

羊肉：肉质细嫩，易消化，高蛋白，低脂肪，胆固醇含量也很低。是冬季防寒温补的美味。羊全身美个部位，每个器官都能做为主料搭配不同的配料，或用不同的烹饪方法做出不同的菜肴，做法上百种。

6种关于羊肉的美食，补气活血，冬天的时候吃这些美食正好！第一个想要介绍给大家的美食就是羊肉烩面，因盐度不够，放了盐和生抽调味儿，给你带去味觉上的享受 ，吃起来真的味道相当的不错 ，让人吃了还想吃，难以忘怀

第二个想要介绍给大家的美食就是手抓羊肉，先卤再炸，最后拌，羊肉相比完全烤的羊排而言，更入味，肉质也是外脆里嫩呐，让你大饱口福 ，食材很健康，值得大家尝尝 ，口感非常的棒 ，这也是一道开胃下饭的家常菜

第三个想要介绍给大家的美食就是回锅羊肉，煮羊肉放的那些香料可以很好的去除膻味儿，选羊肉时一定要挑稍带点皮和肥肉的，这样做出来的口感才不会柴，让人回味无穷 ，这个味道真的让人很难忘 ，是一种美味无比的美食

第四个想要介绍给大家的美食就是脆肉鲩焖羊肉，那么真正将鱼和羊一起做一道菜肴，会呈现出什么不同的味道呢？可以很肯定地告诉你，吃过回味无穷，还想再吃 ，味道真的非常棒 ，带给你舌尖上的享受 ，肯定能满足你挑剔的口味

第五个想要介绍给大家的美食就是葱爆羊肉卷，或许一提起羊肉卷，你就会想到涮火锅，不过这次是做的葱爆羊肉卷，哇哈哈哈，那个香味啊，绝对是吃了还想吃的。可以说是无比美味，非常好吃的美食了 ，让人特别的喜欢 ，让人吃了还想吃，根本停不下来啊

第六个想要介绍给大家的美食就是手撕羊肉，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，是一种十分令人喜爱的美食 ，绝对能让你的味蕾得到满足 ，相信你吃完之后一定回味无穷

对专业的有原创能力的厨师来说，如果用羊为原料做羊肴可以做成百上千道美食。

如果用一只羊来做菜的话，其头 眼 耳 脑 舌 肚 肠 肾 肝 肺 蹄 尾 羊排等等及各部位的肉都可以做不同的菜肴来，还可以有各种辅料搭配变化，风味变化，烹制工艺变化等等多种变化，能做出千变万化的美食。

我大概估计一下哈：如果按一只羊加羊附100斤，大约平均每斤做一道菜来估算能做100道左右的美食。当然如果要极品较真的话也可以做200道左右。

我是湖北人，我们这里山羊比较多，都是吃青草长大的，肉质很鲜美，所以我们更喜欢烤全羊：（希望大家喜欢）

一、烤全羊的的准备材料如下：

山羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

有牛腰子或羊腰子的美食吗？

当然有啊，而且还是非常经典的菜肴，其中一个就是西安饭庄的温拌腰丝，提起这个菜，可能不是那么广为人知，但在过去却是吃鲜食最普遍的方法。所谓温拌，就是用炝的烹饪技法来处理食材，再以水焯或热油滑，为的是借其余温，最后像拌凉菜似的那么一拌就得了。这个菜讲究的就是保留食材本身的原味，入口必须脆、嫩、鲜，所以刀工跟火候都极为关键。把羊腰子切成细丝，即要保证腰丝下锅后受热均匀，又不能使腰丝的韧度受影响，一两毫米的粗细做出来都会差之千里。火候更是成败于顷刻之间，欠了就会显生，过了则又嫌老，可以说是相当考验厨师的水平的一道菜。

除了传统的温拌腰丝，还有一个炝腰片，其实细想想，我们在外面吃的腰子还真大多是腰花，腰片倒很少见，我常去的玉华台餐厅的炝腰片就是按炝虎尾的方式做的，所以他们家的腰片吃起来既鲜嫩爽口又浓郁解馋。自然腰片也要切的薄厚适宜才行，这样吃起来才会有股脆劲儿，跟温拌腰丝同理，腰片太薄就容易塌，太厚则容易老，用行家的话说就是不能没了魂儿。再就是火候，这个菜好不好吃，全看师傅手下那几秒。当然这两道都算正菜，夏天的大排档里，烤牛腰子和羊腰子几乎家家都有，无论是不是真的吃啥补啥，单是一口腰子一口酒就已经让很多人趋之若鹜了

猪腰和羊腰都是美食，为什么感觉很少见到牛腰，牛腰都去哪了？

中国的饮食文化博大精深，其中尤其善于变废为宝，而且对一种食材都会根据它的属性来选择合适的烹调方式，绝不会做出浪费食材的事。

腰子属于动物的肾脏和排泄器官，因此有着特有的脏气味，不过这部分器官因为经常活动，因此肉质也比较鲜嫩，还有就是我们的饮食习惯讲究个“以形补形”，所以很多动物的腰子都是比较受欢迎的美味。

猪腰和羊腰都是饭店里点击率比较高的菜品，尤其是羊腰在烧烤店里是特别受欢迎的一道菜，去烧烤店就餐很多人喜欢来上两串大腰子，再整上几瓶啤酒，腰子的鲜香和独有的口感可以说迷倒了一众食客，我每次去烧烤店烤腰子都是我必点的。

不过不知道大家发现没有?新鲜的羊腰要50元左右一斤，一斤也就称个三、四个，但是烧烤店里一只腰子的售价也不过12元左右，甚至还有便宜的，这除了冻货和鲜品的区别外，这里面肯定会有些猫腻。

经常逛农贸市场的会发现，卖牛肉摊位的很少有卖牛腰子，而且也几乎很少有人吃过牛腰子，饭店里也几乎没有经营这道菜的，很多人甚至牛腰子长什么样都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？

牛因为本身体型巨大，因此它身体的各部位长得都比我们常见的其它动物的各部位器官都大，牛腰子也比猪腰子和羊腰子大上很多。

牛腰子长得跟我们常见的动物肾脏不同，它是呈葡萄状的一大块，因为长得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被称为“葡萄腰”。

牛腰子处理起来是比较麻烦的，需要用重口味的香料来掩盖它的张奇伟，因为牛腰子如果分开一粒粒的去腰骚也不太现实，所以烹制牛腰子跟羊腰子一样是无需去除腰骚，正因为如此普通家庭很难操作，饭店里制作不出数还卖不上价，因此我们很难看到以牛腰子为主料的菜品。