大余美食,大余美食有哪些

1. 赣州市大余县有哪些特色美食？
2. 赣南南康荷包胙是个什么样的美食？
3. 大余烫皮米浆调配方法？
4. 正宗的客家小吃都有哪些？

赣州市大余县有哪些特色美食？

我的家乡大余，有很多特色美食！首先是荷包胙，它是喜事跟过节必吃的一道硬菜！还有南安板鸭，据说霍英东先生都拿来作手信送人！再者是烫皮，这种美食也是喜事餐前必上的一道零食！剁辣椒，霉豆子，霉豆腐，酒糟魚，芋荷辣椒，杂菜，每家都要做！春节必做的客家酿豆腐，黄元米果，炒米，油糍，蓝花根，锅巴米果，客家酿米酒，铁勺米果！农村的美食吃不完！

赣南南康荷包胙是个什么样的美食？

荷包胙，又称“荷包肉”，“状元菜”。

南康荷包胙与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来。

在赣南地区，凡是有谁家里遇上个红白喜事，酒桌上都会有这道在赣南人心中 赫赫有名的家乡菜。小编也是从小时候的记忆，就对这道菜印象很深。

荷包胙”的制作讲究色香味形。赣南地区每个地方的做法基本上也是大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。

时代在变化，现在越来越难吃到 挺好吃的 荷包肉了。人情味也变了。

大余烫皮米浆调配方法？

大余烫皮米浆是一种传统的江西特色美食，以下是制作大余烫皮米浆的一般调配方法：

材料：

- 200克糯米粉

- 适量开水

- 适量盐

- 适量葱花、香菜末等可选调料

步骤：

1. 将糯米粉放入一个容器中。

正宗的客家小吃都有哪些？

低调而实惠，盛器较小，食物被称为“小吃”。

一般情况下小吃都是添意趣的下酒菜而已，吃起来会有一番情趣甚至惊喜，无关主食，不带充饥功能，基本是正餐以外的行为。但客家小吃是主食的延伸，它的用途就是充饥 😂

艾叶糍粑是客家人比较喜欢的小吃之一，甜、糯、软是主要特征，艾叶糍粑包含了客家人对家人美好的祝福，对未来的憧憬，客家小吃最经典不仅有艾叶糍粑，还有炸豆腐、年糕、炸芋圆、算盘子……

当然客家人最传统的，是汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取"团圆"的好兆头，平平安安、团团圆圆。

自古民以食为天，餐饮是和人类是息息相关的一个产业，随着时代不断进步，尤其是地方小吃，传统的路边摊已有了天翻地覆的变化，从原本路边一元不起眼的“小吃”到现在独立品牌，价格翻番，甚至有的有着和正餐相同市场地位的小吃，从地方传到全国，从全国进入国际市场！

小吃不再“小吃”

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。

过年粄

1、过年粄（年糕或称糖糕）

制作过程：

①、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。

②、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。

③、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。

有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶，味道更佳。

炸角子

2、炸角子

逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。

客家菜传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉还有

全猪 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节杀猪时才有的口福。

全牛是吃牛肚岗、牛百叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛百叶没有去掉上面的黑膜，客家人吃豆腐各种煮法什么都有，豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥，或蒸或炖或煎都很好吃。水蒸鸡家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。

我是爱做手工的Nina，让我这个地道的客家人告诉你客家小吃有什么。现在天气越来越热，让我想到家里的仙人粄，天热的时候来一碗是十分爽快的事。我们一大早起床都会来碗腌粉面加点葱花炸蒜子，配上一碗肉丸汤或三鲜汤开始一天的生活。不想吃这些可以来个味酵板，这东西厉害了，可甜可咸可炸，觉得麻烦直接粘点白糖吃起来沙沙响也是一种风味。都不喜欢的来个甜粄、发粄、萝卜糕……