大鱼美食-大鱼美食培训

本文目录一览：

• 1、炸整条大鱼的做法
• 2、大头鱼美食菜谱
• 3、铁锅炖大鱼的做法
• 4、大鱼怎么做好吃
• 5、炖大鱼的最佳方法

炸整条大鱼的做法

炸制：锅中倒入足够的油，烧至六成热，将裹好粉的鱼慢慢放入锅中，先不要急于翻动，待鱼定型后再用筷子轻轻翻动，使鱼受热均匀。炸制过程中要保持中火，小火容易导致鱼肉不够嫩滑，大火则容易使鱼皮焦糊而内部未熟。根据鱼的大小和厚度，炸制时间一般为7-10分钟左右，直到鱼表面金黄酥脆。

轻轻地将裹好面糊的鱼放入油锅中，开始炸制。刚放入鱼时不要马上翻动，让鱼先定型。炸至鱼身一面变成金***后，用铲子小心地翻面，继续炸另一面。整个初次炸制过程大约需要5 - 8分钟，具体时间根据鱼的大小而定。炸至鱼全身呈金***，并且表面微酥即可捞出。

用中小火慢炸，不时地用勺子将热油浇在鱼的顶部，使鱼的各个部分都能炸到。炸制时间大约为8 - 12分钟，直到鱼的表面呈现出金***，并且变得酥脆。可以用筷子插入鱼的最厚部位（如鱼身中间），如果能轻松插入，说明鱼已经熟透。当鱼炸好后，用漏勺将鱼捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

改刀：在鱼身两侧打上花刀，这样有助于鱼在炸制时均匀受热，更容易入味，也能避免鱼肉炸制过程中变得过于干涩。

大头鱼美食菜谱

以下是两道以大头鱼为主料的美食菜谱：胖头鱼炖豆腐 所需原料：大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。做法：鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金***时盛出，再煎其它鱼段。

要制作清炖豆腐大头鱼，首先，将新鲜宰杀的鱼进行清洗，将其鱼头和鱼身分离。鱼头需要开边并切成小块，鱼身也同样处理成块状。接着，将豆腐冲洗干净，切成适当大小。香菜和葱也需洗净，切成末备用。取一小块姜，轻轻拍裂，然后在热锅中用姜块擦拭一遍，倒入两汤匙油。

清炖豆腐大头鱼是一道美味且营养丰富的菜肴。大头鱼，又称鳙鱼或胖头鱼，以其头部饱满而得名。尽管李时珍认为它是鱼类中的普通品种，但其头部的胶质丰富，被誉为鱼肉的精华，无论是清蒸、砂锅还是火锅，都能展现出极佳的口感。

水煮花鲢鱼。材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

大头鱼葛汤，是广东名菜之一。葛汤菜谱：粉葛鲮鱼汤 粉葛鲮鱼汤是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。

例如，胖头鱼炖豆腐的做法是，先将鱼清洗腌制，鱼头切块，豆腐切块备用。油热后，先煎鱼头至金黄，再煎其余鱼段，最后将鱼头放回砂锅，加入调料和豆腐，慢慢炖煮，待汤汁收浓，撒上香菜末即可。这道菜的口感鲜美，豆腐与鱼的搭配相得益彰。

铁锅炖大鱼的做法

1、铁锅炖大鱼的做法如下：所需材料： 鲁子鱼一条 油适量 盐适量 红辣椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 醋2勺 糖1勺 酱油1勺 香菜适量 制作步骤： 准备鱼：将鲁子鱼去肠肚、鱼鳞，洗净。在鱼肚上划上几刀，以便入味。然后在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒腌制20分钟。

2、铁锅炖大鱼的做法如下：食材准备 鲤鱼1条 五花肉1块 香菇适量 青红辣椒适量 红油豆瓣酱2勺 葱1棵 姜1块 蒜1个 八角适量 麻椒适量 干红辣椒适量 盐1勺 鸡精适量 胡椒粉1勺 老抽1勺 香菜1棵 处理食材 将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后改刀，撒上少许盐腌制。

3、洗净鲁子鱼，去除肠肚和鱼鳞。在鱼肚上划几刀，用盐抹匀，并用葱、姜、蒜和料酒腌制20分钟。 铁锅中放油，用姜片涂抹锅底以防粘锅。小火煎鱼身至金***，然后将其取出晾凉。 再次将锅端下晾凉后，翻面煎另一面至金***。然后将鱼先盛出。

4、、放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。1炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。

大鱼怎么做好吃

1、十几斤的大鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用。开始腌鱼，放入适量n盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中拌匀腌制。

2、做鱼汤好吃。材料：鱼、小葱5根、生姜片4片、蒜3瓣、料酒15毫升、猪油一汤匙、食盐5克、白酒5毫升。做法：鱼肉里加入白酒，盐，蒜片，生姜片拌匀腌制3小时。砂锅内加入清水烧开，把鱼放入。加入生姜和葱，加入料酒，撇清浮沫，盖上盖转中火煮至鱼肉熟。打开先尝味，味淡加1克盐。

3、腌制法：对于二十斤以上的大鱼，可以选择先进行腌制处理，以去除腥味并使味道更好地渗透入鱼肉。由于鱼肉较厚，腌制可以帮助其入味。切块法：将大鱼切成小块烹饪，不仅便于处理，也能确保鱼肉均匀受热，更容易做得酥烂可口。

4、腌制鱼肉：将鱼肉切成适当大小，加入白酒5毫升、食盐5克、蒜片3瓣、生姜片4片拌匀，腌制3小时。这一步旨在去腥增香，使鱼肉更加入味。煮鱼汤：砂锅内加入清水烧开，将腌制好的鱼块轻轻放入，避免破坏鱼肉的完整性。加入生姜和葱，继续加入料酒15毫升，以去除剩余腥味并增添香气。

5、大鱼弄成块这样做超好吃哦：腌制鱼块：先把大鱼清洗干净，切成块，然后用盐抓匀腌30分钟，这样鱼肉会更入味哦。准备配料：姜切丝，蒜切末，葱切段，喜欢吃辣的话还可以准备点干辣椒段，这样味道会更丰富。

6、大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。

炖大鱼的最佳方法

1、炖大鱼的最佳方法如下：腌制鱼块：将大鱼处理好后剁成大小合适的块。撒上适量的盐、料酒和姜丝，腌制十分钟左右，使其入味。煎制鱼块：锅中放入混合油，烧至七成热。依次放入鱼块，用大火煎制。鱼块煎到一面金黄后，再翻面煎另一面，直至两面都呈金***。

2、在锅中加入混合油，待油烧至七成热时，将鱼块逐一放入锅中，大火煎制。当鱼块的一面煎至金黄后，再翻面煎制另一面，直至两面都呈现诱人的金***。此时，在锅中的空档处放入姜、蒜、青花椒和自制辣椒酱，用大火快速翻炒，使其散发出浓郁的香气。

3、炖煮过程：大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据鱼的大小和种类而定，一般炖煮10-20分钟左右。炖煮过程中可以根据实际情况加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料进行调味。出锅装盘 撒上葱花：炖煮完成后，将清炖鱼盛入盘中，撒上一些葱花或者香菜末进行点缀即可。

4、倒入适量的酱油，均匀涂抹在鱼身上。加入适量的盐，根据个人口味调整。炖煮：加入清汤，水量需没过鱼身。大火烧开后转小火，炖煮20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。加入粉丝：根据个人口味，可以加入事先泡好的粉丝。继续焖煮5分钟，让粉丝吸收汤汁。收汁出锅：加入适量的大蒜，提升香味。

5、大火烧开后转小火，炖煮约20分钟，直到鱼肉熟透入味。加入配菜（可选）：如果喜欢，可以在炖煮的最后阶段加入事先泡好的粉丝，继续焖煮5分钟，让粉丝吸收汤汁的味道。出锅前调味：加入适量的大蒜（切片或蒜末），增加香味。根据个人口味调整盐量。

6、炖大鱼的家常做法如下：准备食材：鲢子鱼500g食用油适量盐适量粉丝适量老抽适量八角适量葱、姜、蒜适量味素处理鱼：如果是冻鱼，需要先解冻至完全软化。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。炖鱼步骤：炸锅：锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱、姜、八角，炒出香味。